Page 15 - Revista da Armada

REVISTA DA ARMADA | 520

• Acompanhamento - Hidratos de carbono (HC):
– Distribuição equitativa dos alimentos fornecedores de HC;
– Presença diária de apenas um fornecedor de HC;
• Acompanhamento - Hortícolas:
– Acompanhamento diário de hortícolas;
– Distribuição equitativa de hortícolas crus e confecionados;
• Sobremesa:
– Oferta diária de fruta;
– Oferta de doce no máximo uma vez por semana;
• Outros:
– Oferta equitativa de técnicas de confeção;
– Ausência de pratos repetidos;
– Cumprimento do planeamento de ementas.
2 – Incrementar a oferta de saladas, em regime de self-service, em Buffet saladas numa das salas de refeições da Messe de Lisboa ao almoço.
todas as messes, com caráter obrigatório no período compreendido
entre 15 de maio e 15 de outubro. as atempadas análises e eventuais correções. No entanto, ainda exis-
3 – Acompanhar a implementação das boas práticas, através da rea- tem parâmetros cuja evolução não corresponde ao pretendido, mas
lização de visitas técnicas esporádicas e aleatórias às Unidades com que deixam perspetivas de boas margens de progressão até atingir
rancho constituído, essencialmente durante o período do almoço, os resultados desejados.
com posterior elaboração de breve relato de visita. Estas visitas têm Com base nos princípios de uma alimentação saudável e nas lições
como intuito aferir o cumprimento das ementas em vigor no trimes- aprendidas com as análises efetuadas aos PEM referentes ao ano
tre, analisar as práticas e procedimentos associados, essencialmente 2016, foi criado e divulgado um guia prático para apoio às Unidades
ao nível da confeção, e recolher contributos relevantes nas entidades na correta elaboração do PEM, tendo por base o PTE em vigor.
executantes com vista a incorporar na revisão das ITABAST 1. Embora os PTE no segundo e terceiro trimestres de 2016 tenham
O referido Projeto teve o seu início nas Unidades com rancho cons- sido elaborados de modo a viabilizar o cumprimento da oferta de
tituído em janeiro de 2016, visando, na primeira fase, a implementa- saladas, algumas Unidades sentiram dificuldades em concretizar
ção dos princípios supramencionados em paralelo com a execução este princípio. Outras Unidades, mesmo com alguns constrangi-
das seguintes recomendações de implementação imediata que, para mentos, conseguiram implementar esta medida, que muito contri-
simplificar, já se encontravam previstas no respetivo PTE: buiu para o fornecimento de uma refeição mais completa, variada
• Aumento da oferta de ementas cujo acompanhamento de HC e equilibrada e consequentemente para a satisfação dos utentes
seja massa. dessas messes.
• Aumento da oferta de ementas de carnes brancas, em especial
ao almoço. PERSPETIVAS DE FUTURO
• Redução da oferta de batata/arroz/massa/pão nas sopas e
aumento da oferta de hortícolas em cada sopa. Durante o ano 2017, o Projeto prossegue em linha com os princí-
• Aumento do número de ementas com recurso aos métodos de pios inicialmente definidos, incorporando as melhorias decorrentes
confeção a vapor, cozidos e grelhados, conjugando com a redução das lições aprendidas do primeiro ano de execução. Pretende-se
progressiva da oferta de fritos. também aferir o grau de satisfação de todos os militares, militari-
• Redução do número de ementas em que é utilizada banha na sua zados e civis utentes das messes com a alimentação fornecida na
confeção, devendo este tipo de gordura, sempre que possível, ser Marinha, pois considera-se que as opiniões dos utentes das diver-
substituído por uma gordura de origem vegetal (ex.: azeite). sas messes serão fundamentais para a prestação de um serviço de
• Redução da utilização de sal refinado através do recurso a ervas qualidade. Para esse efeito foi disponibilizado um questionário de
aromáticas e especiarias. satisfação online, sendo o principal objetivo a melhoria contínua dos
• Sensibilização/formação dos despenseiros e cozinheiros nas Uni- serviços de alimentação, após análise cuidada dos resultados das
dades, uma vez que a confeção tem um papel fundamental no opiniões recolhidas.
cumprimento das boas práticas de alimentação saudável. No âmbito de um estágio em engenharia alimentar que decorre de
3 de maio a 24 de agosto, a aluna estagiária propõe-se realizar um
BALANÇO DA EXECUÇÃO EM 2016 trabalho de final de curso que incidirá sobre a análise ao teor de sal
presente na confeção das refeições fornecidas nas messes da Mari-
Decorrido o primeiro ano de implementação do Projeto Alimenta- nha, recorrendo para esse propósito a análise laboratorial de amos-
ção Saudável conclui-se que foram introduzidas melhorias significati- tras recolhidas em cozinhas de Unidades com rancho constituído.
vas no PEM, destacando-se a diminuição da oferta de sopas e pratos Existindo um longo caminho a percorrer, o Projeto Alimentação
repetidos, oferta de sopa com leguminosas com a frequência ade- Saudável é um passo importante para a consciencialização de uma
quada, distribuição equitativa de carne e pescado, aumento da oferta evolução necessária no Sistema de Alimentação da Marinha.
de carnes brancas, tendo também sido reduzida a taxa de incumpri- 
mento do prazo previsto para envios da documentação que viabiliza Colaboração da DIREÇÃO DE ABASTECIMENTO

JULHO 2017 15